6 de agosto de 2015

ENTRANTES Y CENA DE NOCHEVIEJA 2014

Ya se que hace meses de esto, pero como se nota en el blog he estado muy perezosa y sin muchas ganas de cocinar y por supuesto de colgar cosas. Revisando fotos he visto que tengo por colgar todas las recetas de esa noche. Para ir abriendo boca colgaré las fotos y después ya iré colocando las recetas.

-Anchoas sobre Tomate natural y cama de Humus



-Foie caramelizado sobre rodaja de Manzana y cama de Setillas

-Canelón de pasta Brick relleno de Boletus y Tempura de Calabaza






-Bacalao con muselina sobre cama de Patatas panaderas

-Tronco de Navidad



-Paquetitos con las 12 Uvas

En fin, una pasada de cena que estuvo bien rica

18 de mayo de 2014

POLLO SENTADO AL HORNO



 Esta es una forma de hacer el pollo muy curiosa y que nos permite que se ase igual por todo y con los vapores de la cerveza, el pollo queda muy tierno. Se puede hacer con un botellin o con una lata de cerveza. Yo al botellin lo he envuelto en papel de aluminio porque no podía quitar las etiquetas, pero si lo hiciera en lata también lo envolvería.

 

Ingredientes 4 personas:

1 Pollo limpio por dentro y sin cortar (el mio era de 1,5 Kg), 1 Botellin de cerveza de 1/3, Limón, Sal, Hierbas provenzales, Aceite de oliva virgen extra

 

Preparacion:

Lavar el pollo por dentro y por fuera y secar. Pasar el limón y la sal por todo el pollo, poner aceite y embadurnar por dentro y por fuera, añadirle las hierbas.
Coger el botellin, limpiarlo y quitarle las etiquetas, si no podéis, colocarle papel de aluminio, echar un poco de cerveza en la bandeja donde lo vamos a hacer y colocar el pollo sobre ella con el botellin por dentro.
Calentar el horno a 200º, Introducir la bandeja en la parte mas baja del horno porque lo ocupa todo y bajar a 180º el mio a tardado sobre una hora, pero depende del tamaño.
Lo he servido con unas patatitas hervidas con la piel y después las he pelado y les he añadido pimienta y pimentón y las he frito en una sartén.

Nos ha sobrado pollo y lo utilizaré para hacer unas croquetas.

PASTA RELLENA, CON MELON Y JAMON CRUJIENTE

Hoy tenia pasta rellena y me apetecía cambiar de salsa y ésta está muy rica, ademas de que tenia los ingredientes, excepto los piñones que se los he pedido a mi hermana.

 

Ingredientes 4 personas:

500 gramos de pasta rellena, 1 tajada de melón, 4 lonchas de jamón serrano, 2 c/s de piñones, 1 c/s de vinagre balsámico de Módena, 1 c/s de azúcar, 1 c/c de albahaca seca, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparacion:

Cuece la pasta según las instrucciones del envase. 
Tuesta el jamón en una sartén hasta que quede crujiente, o en el microondas colocandolo entre dos hojas de papel de horno y con un plato encima para que quede plano.
Corta el melón desechando la piel y las pepitas, trocéalo en cuadraditos del tamaño de un bocado. Pon una sartén al fuego y tuesta los piñones, cuando estén ligeramente dorados añade un hilo de aceite y haz el melón a la plancha, vuelta y vuelta. Riega entonces con el vinagre balsámico, el azúcar y la albahaca.
Cuando el melón haya absorbido los sabores (no dejes que se haga mucho), retíralo a un plato y vierte en un cuenco el jugo de la sartén. Añade tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Emulsiona y reserva.
Sirve la pasta y acompaña con el melón, corta el jamón a tiras y sírvelo sobre la pasta. Termina regando con la vinagreta tibia de piñones.

28 de abril de 2014

PAELLA DE VERDURAS




  Hace unas semanas nos hicimos esta paella que no lleva carne, y está buenísima, se puede hacer con agua o caldo de verduras y así los vegetarianos serán felices pero nosotros la hicimos con caldo de pollo.
Es bastante entretenida porque tienes que preparar todas las verduras y cortarlas y luego ir sofriendo poco a poco sin que se quemen.
Es una paella de aprovechamiento porque le puedes ir añadiendo las verduras que tengas por la nevera frescas o en todo caso congeladas pero no de bote.

INGREDIENTES PARA 4 A 6 PERSONAS
500 grs de Arroz bomba (es aproximado)
200 grs de Judía verde o bachoqueta
1 Pimiento rojo cortado a trocitos
1 Pimiento verde cortado a trocitos
1 Brecol pequeñito partido a ramilletes o coliflor
4 Alcachofas peladas y cortadas, a las que le echaremos limón
3 Tomates de pera pelados y cortados picaditos
3 Ajos cortaditos
150 grs de habitas
150 grs de guisantes
2 zanahorias peladas y cortadas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Caldo de pollo o de verduras

PREPARACIÓN

Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, el resto de verduras y seguimos sofriendo, añadimos tomate pelado y cortadito y los ajos también cortaditos. Una vez el sofrito hecho, echamos el pimentón y enseguida añadimos caldo hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo. Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.
 

7 de marzo de 2014

BACALAO A LA RIOJANA


Hoy como es viernes de cuaresma toca pescado como me recordó mi madre esta semana, tenia unas cortadas de Bacalao fresco y he decidido hacerlas a la riojana.
 
Ingredientes (4 personas):
4 trozos de bacalao (según tamaño) , 1 Pimiento verde, ½ Pimiento rojo , 1 Cebolla, Tomate frito (yo he puesto 400 gr), 1 chorro de Cognac, Harina para rebozar, Aceite de oliva virgen para freir.

Preparación:
Poner en una sarten aceite a calentar, enharinar el bacalao y freirlo por los dos lados. Cuando esté, reservarlo en una cazuela baja.

Cortar a trocitos los pimientos y la cebolla y sofreirlo en el mismo aceite del bacalao, cuando ya lo tengamos, eliminamos el aceite que le sobre y añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas, le echamos el chorrito de cognac y lo dejamos unos 5 minutos.
Añadimos el sofrito a la cazuela donde tenemos el bacalao y lo dejamos cociendo suavemente otros 5 minutos. Y ya está, nos preparamos pan y a comer.


TALLARINES CON BRECOL

Esta salsa está muy bien y sirve para improvisar una comida rápidamente (si tenéis por casa los ingredientes claro)

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de Tallarines (o la pasta que tengáis por casa), 500 gr de brecol,1 Cebolla, 2 cucharadas sopera de Aceite de oliva virgen extra, 400 gr de carne picada, 1 cucharadas sopera de salsa de tomate, 200 gr de nata, 100 gr de queso rallado, sal, pimienta y albahaca.

Preparación:

Corta el brecol en ramilletes y cocer unos minutos con un poco de sal. Escurrir y reservar.
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla cortadita y la carne hasta que se dore, añadir la nata, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y la albahaca y dar unas vueltas hasta que se reduzca un poco la nata.


Si lo queremos gratinar al horno: colocar en un recipiente adecuado para el horno untado de mantequilla, la mitad de la pasta, la mitad de la carne, la mitad del brecol y la mitad del queso. Volver a poner lo que queda de pasta, de carne de brecol y de queso y colocar al horno a 200º para gratinar unos 10 minutos.
A mí no me apeteció gratinarlo y lo serví sobre el plato directamente.




5 de marzo de 2014

TARTA TATIN DE PERA

Tenia unas peras ya un tiempo en la nevera y me he decidido a hacer esta tarta, en la mayoría de recetas utilizan hojaldre, pero he buscado y encontrado una que hacían con pasta brisa, que era la que yo tenia. La he hecho en una sarten que tiene mango metálico y se puede meter en el horno, así es mas facil a la hora de caramelizar las peras. Y me ha gustado más que la de manzana.

Ingredientes:
1 kg de peras (yo he usado conferencia)
125 gr. azúcar (5 cucharadas)
50 gr. mantequilla (yo he puesto 30)
1 rulo de masa de hojaldre o brisa

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos y colocar los trozos de pera pelados y cortados en cuartos hasta rellenar todo el recipiente, aunque se vea muy lleno como luego menguan queda bien, ir caramelizando las peras hasta que se evapore el agua que sueltan y tenga un color dorado el caramelo.
Dejar enfriar unos 5 minutos y colocarle la masa encima remetiendo los bordes. Introducir al horno durante unos 20 minutos.
Sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.
Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear.
Servir templada sola, con nata o con helado.

4 de febrero de 2014

TARTA TATIN DE MANZANA


Esta tarta se la he visto hacer a una señora francesa muy graciosa, después de leer muchas recetas me he decidido por esta.
Lo particular de la receta es que le añade zumo de naranja al caramelo y yo le he añadido el azúcar moreno para que tuviera mas color.

Ingredientes:
4 manzanas reinetas (o de las que tengamos)
100 gr. azúcar
2 cucharadas de azúcar moreno
zumo de 1 naranja
50 gr. mantequilla
1 rulo de masa de hojaldre

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos (mi molde no admite la inducción) y añadirle el zumo hasta que se integre, el caramelo se debe remover siempre con cuchara de madera y debemos tener cuidado para evitar quemaduras.
Mientras se va haciendo el caramelo o se va enfriando un poco una vez hecho, pelar y cortar en cuatro trozos las manzanas. Colocarlas sobre el recipiente donde habremos puesto el caramelo, realmente la cantidad es variable porque lo que tiene que estar es completamente llena de manzana.
Estirar con un rodillo la masa sobre la mesa poniendo un poco de harina y pincharla con un tenedor. Colocarla encima, recortar el sobrante y meter lo que nos sobra entre las manzanas y el borde.
Introducir en el horno a 180º durante 30 minutos, sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.
Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear. Tiene que ser un termino medio.
Servir templada con nata o con helado.


22 de enero de 2014

MUSLO Y ENTREMUSLO RELLENO



Esta semana compré unos cuartos de pollo de corral, que el carnicero me deshuesó y he estado buscando recetas para ver como los hacia, la mayoría acababan en el horno y se rellenaban de jamón y queso, pero esta de "Webosfritos" no y es por la que me he decidido.

Ingredientes para 4 personas
4 muslos con entremuslo de pollo (si solo son muslos pues el doble), Un poco de harina, Sal y Pimienta, Aceite de oliva virgen extra y hilo de cocina.

Para el relleno: ½ puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 g de champiñones, 2 cucharadas soperas de paté de cerdo, 1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa: 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta, ½ cucharadita de pimentón, 75 g de vino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 250 g de agua

Preparación: 
El relleno: Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva y los champiñónes picaditos. Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar para que quede jugoso el relleno.
Los muslos con el entremuslo: Coger las piezas de pollo, rellenar y hacer un rollo con ellas. Con hilo de cocinar hacer un atado en un extremo y pasar por la pieza hasta hacer otro atado en el otro extremo intentando que no se salga el relleno. Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos para quitar la harina sobrante.
Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos. Y cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con cuidado para que queden dorados. Reservar.

La salsa: Poner a calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir todos los ingredientes cortaditos, menos el pimentón y el vino y sofreír unos minutos. Poner el pimentón y en seguida echar el vino. Darle unas vueltas y echar el agua. Añadir los muslos que teníamos reservados y dejar cocer unos 20 minutos (si solo son los muslos en 15 minutos estarán).
Sacar los muslos, quitar con una tijera los hilos y pasar la salsa por la batidora, probarla y rectificar de sal, tiene que quedar una salsa espesa. Servirla sobre el pollo.

Los he acompañado con unas patatas cocidas en el microondas y después cortadas y fritas a las que le he añadido ajos prensados, perejil y vinagre (después de quitarles el aceite).